清热去火苦瓜首当其选，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，苦瓜虽然味苦，但是却有很多其他蔬菜所没有的营养价值，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？

     常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　盐渍

　　将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　混炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　水焯

　　把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。

　　水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　冰镇

　　就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。